バラとホホ肉のビーフシチュー

風邪も治りかけてきたので、そろそろ溜めておいた日記を上げてみましょう！

まずは、ビーフシチューのルーを作るため、小麦粉を焦げ茶色になるまで炒めます。
この時、煙が出る様ではダメです。焦げると苦くて食べられません。
あくまで焦がさずに・・・約1時間ちょっと。

予め、牛筋3キロと香味野菜で摂ったフォンドボーに、炒めた小麦粉を投入。
ただひたすらにアクを取ながら、約1週間煮込みます。

水を足しては煮込む・・・・の繰り返し。

ルーを作っている間に、業者から肉が届きました。
和牛のホホ肉1頭分です。

あとは、牛バラ肉1kg塊を2つ、いつもの卸問屋で買ってきました。

その肉を赤ワインに漬けて、冷蔵庫で１～２日寝かせます。

肉を適度な塊に切り分け・・・。

多目の油で焼き色を付けます。

肉を焼いているコンロの隣では、10日目くらいのルーが煮えています。
ルーの中には、赤ワイン・トマトビューレ・マデラ酒等が入ります。

ルーの中に焼いた肉を投入し、これまたひたすらアクを取ながら煮込みます。


途中で柔らかくなった肉を取り出し、冷蔵庫で保管しますが、
ルーはまだまだ煮て行きます。小麦粉の臭みが抜けるまで約2週間。

寸胴の約１／３くらいまで煮詰めた頃でしょうか？
程よいコクが出てまいりました。
最終的な味付けは、最後の最後です。


最初からずーとウチにいれば10日くらいで仕上がるかも知れませんが、
仕事の帰りが深夜だったり、泊りだったり、カゼを引いたり・・・と。
その度、いちいち冷蔵庫で保管しなければなりませんでした。

作り始めから約3週間、ようやく食べられそうな状態です。

では、4月2日（今日）久々に仕事が休みなので、いただいてみましょう！

最終的な味付けは、塩・蜂蜜・バターで行います。
撮影用に白いまな板に乗せて・・・。

付け合せは、ペンネ・スナップエンドウのバターソテー・人参のグラッセ
　　　　　　ドフィノア（ジャガイモの重ね焼きグラタン）・トマトのグラタン。

まずはバラ肉。
脂の少ない部分なので、しっかりと肉質を楽しめます(^_^.)

ホホ肉の方が柔らかくきめ細かい肉質ですね。
昼からボルドーの赤ワインで1杯行きましょう(^_^.)b

明日はゲストを招いてキッチンドランカーしようかな～ヽ(^。^)ノ